Milhojas de sarraceno, coco, naranja y vainilla


Receta atrevida para "cocienrxs" nivel medio.

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Nº de Personas: 4

Temporada: Todas

Tiempo de preparación: 30 mins

Tiempo de cocción: 15 mins

Ingredientes:

Para el bizcocho Daqoise:
60 gr de Harina de trigo sarraceno
150 gr de Harina de almendra
30 gr de coco rallado
75 gr de xilitol (u otro endulzante seco: azúcar de coco...)
120 gr de bebida de arroz y coco
2 gr de impulsor sin gluten

Para la gelatina de naranja:
250gr de zumo de naranja natural
2,5 gr de agar-agar en polvo 

Para la crema pastelera de Vainilla y cúrcuma:
250 gr de leche de arroz y coco
2 gr de Vainilla en polvo
1 gr de Cúrcuma
25 gr de maicena
Un chorrito de sirope de ágave o melaza de arroz


Preparación

Bizcocho

Mezclar primero lo seco.
Luego añadir la leche y mezclar bien.
Colocar una base muy fina sobre un molde forrado con papel de horno siliconado libre de blanqueantes y aplanar bien.
Con el horno a 165º y con ventilador, cocinar durante 11 minutos (o hasta que esté cocinado). Dejar enfriar sobre una rejilla.

Gelatina

Extraer el jugo de las naranjas o licuar.
Separar 100 gr de la mezcla y diluir el agar frío. Llevar a ebullición (solo 100gr para mantener el sabor a fruta fresca) removiendo sin parar. y mezclar bien con el resto del zumo frío. Enmoldar una capa muy fina y no mover (para que no gelifique por capas y quede fibroso) una vez ha trabado, reservar en la nevera tapado.

Crema pastelera

Mezclar todo desde frío y diluir bien la maicena (puedes pararlo por la procesadora para asegurarte) luego llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que quede una salsa espesa tipo “natillas. Reservar en manga o filmado a piel para que no se hagan costras.

Emplatado

Con un cortapastas, cortamos porciones rectangulares del bizcocho para tener base y tapa. Usamos el mismo instrumento para porcionar la gelatina.
Alternamos Bizcocho, Crema, Gelatina, Crema, Bizcocho, Gelatina.
Decoramos el plato con granos del bizcocho desmenuzado, tacos de gelatina y flores.